4種新型食品包裝“保鮮膜”問世，進(jìn)一步保障食品質(zhì)量與安全

在各種塑料包裝中，塑料保鮮膜是當(dāng)今使用最廣泛的一種。在轉(zhuǎn)向環(huán)保包裝的過程中，保鮮膜包裝的創(chuàng)新正在塑造食品包裝的未來。?

針對易腐食品的絲素蛋白薄膜

絲素蛋白是一種蛋白質(zhì)，已用于粘性可食用食品包裝。它與膠原蛋白相似，由散布著酸性親水區(qū)域的疏水塊組成。絲素蛋白的性質(zhì)賦予它獨特的特性，如多態(tài)性、疏水性和相容性。這些特性使得塔夫茨大學(xué)的科學(xué)家能夠開發(fā)一種水基懸浮液，它可以在浸入懸浮液中的食物表面自我組裝。這使得蘋果、西紅柿、香蕉和草莓等易腐食品能夠得到很好的保存。絲素蛋白薄膜還可以減少脫水和氣體擴(kuò)散，因此有助于延長保質(zhì)期。

蟹殼和樹纖維膜

佐治亞理工學(xué)院化學(xué)和生物分子工程學(xué)院的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種獨特的方法，將兩種最豐富的生物聚合物——纖維素和甲殼質(zhì)結(jié)合起來，形成可食用的食品包裝薄膜。該薄膜是通過交替噴灑蟹殼中的多層甲殼質(zhì)和樹木中的纖維素而制成的，以形成與聚酯(聚對苯二甲酸乙二醇酯)包裝相當(dāng)?shù)娜嵝员∧?。多年來，甲殼素被認(rèn)為具有巨大的商業(yè)潛力，事實上，其應(yīng)用的多樣性一直是一個巨大的挑戰(zhàn)。在包裝薄膜的開發(fā)過程中，研究人員發(fā)現(xiàn)甲殼素納米纖維帶正電荷，而纖維素納米纖維帶負(fù)電荷。當(dāng)用于交替層時，這些性質(zhì)有助于形成良好的膜。

與塑料薄膜不同，蟹殼和樹纖維薄膜本質(zhì)上是晶體。這使得氣體分子難以滲透。在這項研究中，蟹殼和樹纖維膜減少了73%的氧氣滲透。盡管需要進(jìn)行更多的研究來提高薄膜降低水蒸氣滲透性的能力，但研究表明，薄膜可以為表面不平整或易碎的食品提供合適的包裝。?

小麥面筋蛋白膜包裝

小麥面筋蛋白膜在面筋蛋白濃度為12.5%，酸堿度為5時具有較好的機械性能。在最近一項致力于改善面筋蛋白薄膜的阻隔性和機械性能的研究中，科學(xué)家們研究了亞麻籽膠、低聚原花青素和月桂酸對薄膜水蒸氣滲透性、機械性能和過氧化值的影響。發(fā)現(xiàn)摻入這些物質(zhì)的谷蛋白膜更致密、均勻和疏水。這些改良的面筋薄膜用于包裝鹽、油、蔬菜和調(diào)味品。

在另一項研究中，科學(xué)家將細(xì)菌素樣物質(zhì)摻入到用黑小麥粉制成的面筋薄膜中，以有效減少食品中李斯特菌的數(shù)量。

芒果廢料食用薄膜和涂層

生產(chǎn)可生物降解薄膜的主要限制是它們的生產(chǎn)成本。然而，芒果皮和籽仁抗氧化提取物已被證明能有效降低氣體滲透性并延長保質(zhì)期，與其他創(chuàng)新食品包裝保鮮膜相比，這種創(chuàng)新成本更低。研究人員發(fā)現(xiàn)，芒果皮制成的可食用薄膜具有良好的阻隔性能，水蒸氣透過率相對較低。此外，種子仁提取物的應(yīng)用增加了食物的抗氧化和多酚活性。此外，觀察到涂有芒果皮、芒果籽仁提取物和甘油溶液的桃子乙烯產(chǎn)量減少64%，二氧化碳產(chǎn)量減少29%，耗氧量減少39%。芒果廢料在可食用薄膜和涂層生產(chǎn)過程中的使用有助于減少食品廢料對氣候的有害影響，同時提供了一種生產(chǎn)用于食品包裝的生物活性可食用薄膜的更廉價的方法。

結(jié)論:

在減少食品包裝塑料薄膜的使用上，除了以上四種最新研究出的生物基薄膜外，還在陸續(xù)地開發(fā)新的可行性解決方案，這些方案不僅可以起到保護(hù)環(huán)境的作用，還更加保障了食品的質(zhì)量和安全，例如更強的抗氧化活性、更低的微生物活性等。展望未來，食品包裝行業(yè)的所有利益相關(guān)者都必須采取適當(dāng)?shù)拇胧谄渖a(chǎn)線中采用最佳的生物基塑料薄膜包裝方法，才能助力包裝的創(chuàng)新和生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展！

文章來源：公眾號 包裝經(jīng)理人   作者：Bezalel Adainoo   編輯：Yolanda

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